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Manteca de cerdo
La manteca de cerdo es la grasa de depósito del animal, en perfecto estado sanitario. La mejor grasa se obtiene de la panceta; de la espalda. Hoy se obtiene la manteca producto de fusión de todas las grasas de todo el cuerpo del cerdo, que con frecuencia lleva adicionada una cantidad de agua que le da blandura y untuosidad.
La manteca debe ser blanca, insípida, con olor débil, consistencia de pomada, y
textura granulosa; con una temperatura de fusión de 26 a 31ºC. . Esta manteca debe ser almacenada en lugar limpio, fresco, protegida de la luz y bien envuelta.
Instrucciones:
Modo de empleo:No necesita preparación previa a su consumo. Se emplea la manteca en diversas cocinas de todo el mundo. Una de las más habituales es mediante elemento graso en las frituras de algunos elementos bien sean verduras como carnes o pescados. También se emplea en la fritura de las patatas fritas y en la repostería.
En cocina española se emplea a menudo como conservante, en algunas zonas de la Península Ibérica se rellenan vasijas de barro con manteca orzas con embutidos diversos.